Polpa di bovino con osso

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Tanti sono i modi per cuocere la polpa di bovino. Ottimo ad esempio per il bollito e per lo spezzatino. 

Con le sue carni tenere e saporite, il bollito è un piatto tipico intramontabile della cucina casalinga italiana, generalmente accompagnato da verdure lesse, salsine aromatiche. Tra le ricette più note ricordiamo il bollito realizzato con carni miste e servito tradizionalmente con stuzzicanti salse a base di verdure. Il bollito si prepara lessando la carne di bovino in abbondante acqua insaporita con aromi e verdure, il risultato che si ottiene è una carne molto tenera e saporita dal gusto semplice e un brodo ricco e nutriente, ottime pietanze che non possono mancare nei menù invernali. 

Per preparare il bollito per prima cosa mondate la cipolla. Realizzate un mazzetto aromatico con timo, prezzemolo e alloro, quindi legatelo con uno spago da cucina. Pelate la carota, lavate e spuntate il sedano. Le verdure sono pronte, versate l’acqua in un tegame largo e dal bordo alto, immergete la carota, la cipolla, il sedano e il mazzetto aromatico. Aggiungete il sale e portate al bollore. Una volta che l’acqua avrà raggiunto il bollore aggiungete la carne. Dopo qualche minuto di cottura, sulla superficie dell’acqua cominceranno ad affiorare le impurità sotto forma di schiuma: sono le proteine della carne coagulate che dovrete eliminare per mezzo di un mestolo forato; dopo avere eliminato tutte le impurità aggiungete i grani di pepe e abbassate il fuoco al minimo. Il bollore deve durare circa 3 ore ed essere leggerissimo poiché se fosse violento rovinerebbe la carne sfilacciandola e rendendola stopposa. Disponete la carne su di un piatto da portata e servitelo con verdure lesse e se gradite della mostarda. Il brodo così ottenuto è ottimo per cuocervi la pastina. E' possibile filtrare e conservare il brodo di carne che si ricava dalla cottura, magari congelandolo negli stampini per il ghiaccio, in modo da averlo pronto e porzionato per ogni occasione.

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Scheda tecnica

Prodotto o distribuito da
Taras Carni Via Lago di Nemi, 24 Taranto

Riferimenti Specifici