Chuck Roll di scottona

6,60 €

(6,60 € g 500)

Tasse incluse
Quantità

Taglio di buona tenerezza e succosità.

Destinazione d’uso consigliata:

ideale per la preparazione di tagliate, bistecche, arrosti, spezzatini. 

Cottura su griglia o piastra per tagliate. 

La scottona è un tipo di carne sempre più diffuso ed apprezzato per il suo gusto e la sua morbidezza. Il termine scottona si riferisce all'età dell'animale al momento della macellazione: una femmina di bovino relativamente giovane (tra i 15 e i 22 mesi) che non abbia ancora partorito. La carne di scottona è ritenuta particolarmente pregiata per le sue caratteristiche organolettiche, morbidezza e sapidità. Le piccole infiltrazioni di grasso nella carne, che si sciolgono in cottura, sono in realtà ciò che rende questo tipo di carne particolarmente tenera e deliziosa. La carne risulta essere magra e giovane. Ciò è dovuto al fatto che gli animali sono di sesso femminile che di per sé producono una carne più tenera, e che ancora non sono stati sottoposti a sforzi, altro fattore che influisce sulla consistenza della carne. Sull’origine del termine scottona ci sono diverse teorie. Secondo alcuni deriva dal fatto che il contadino si sentisse “scottato” dal dover portare al macello una femmina giovane, che non era ancora mai stata ingravidata. Secondo altri bisogna far risalire il termine alla distinzione tra carni fredde – da animali castrati o anziani, magre e di poco pregio – e carni caldi – da un animale in calore, morbide e pregiate.

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Scheda tecnica

Prodotto o distribuito da
Taras Carni Via Lago di Nemi, 24 Taranto

Riferimenti Specifici